위스키 사워Whiskey Sour

향미 프로필

버번의 오크와 바닐라가 바닥을 깔고, 레몬의 산이 그 위를 가로지른다. 설탕은 둘을 화해시키는 역할일 뿐 스스로 나서지 않는다.

거품이 있고 없고의 차이가 크다. 달걀흰자를 넣으면 산미가 혀에 닿기 전에 한 겹 걸러지면서, 같은 배합인데도 훨씬 둥글게 느껴진다.

기원

1862년 제리 토머스의 『바텐더 가이드』에 이미 실려 있다. 다만 그보다 앞서 대양을 건너던 선원들이 괴혈병을 막으려 증류주에 감귤과 설탕을 타 마시던 습관이 원형이라는 설명이 오래 따라다닌다.

사워는 하나의 칵테일이라기보다 공식이다. 증류주·감귤·감미료. 이 셋의 비율만 정하면 나머지는 이름만 바뀐다.

재료

• 버번 위스키60 ml
• 레몬즙25 ml
• 심플시럽20 ml
• 달걀흰자1 개분
• 앙고스투라 비터스3 대시

이름의 유래

이름에 수사가 없다. 위스키로 만든 사워, 그뿐이다. 진으로 만들면 진 사워, 피스코로 만들면 피스코 사워가 되는 식이라 이름 자체가 레시피의 요약이다.

덧붙일 것이 없다는 점이 이 잔의 성격이기도 하다. 비율이 어긋나면 숨을 곳이 없다.