에스프레소 마티니Espresso Martini

향미 프로필

갓 내린 에스프레소의 탄 곡물 향이 먼저 오고, 커피 리큐어의 단맛이 그 쓴맛을 받친다. 보드카는 맛을 더하지 않고 도수만 얹는다. 셰이킹으로 올라온 거품층이 향을 잔 위에 가둬 두기 때문에, 거품이 꺼진 뒤에 마시면 같은 잔이 훨씬 밋밋해진다.

기원

1983년 런던 소호의 프레드스 클럽. 바텐더 딕 브래드셀에게 한 손님이 정신이 번쩍 들면서 동시에 취하게 해줄 것을 주문했다고 전해진다. 마침 에스프레소 머신 옆자리에서 일하던 그가 즉석에서 만든 것이 시작이다. 처음 이름은 보드카 에스프레소였고, 마티니 글라스에 담기기 시작하면서 지금의 이름으로 굳었다.

재료

• 보드카40 ml
• 에스프레소30 ml
• 커피 리큐어15 ml
• 심플시럽5 ml
• 커피 원두3 알

이름의 유래

진도 베르무트도 들어가지 않으니 마티니라 부를 근거는 잔 모양뿐이다. 20세기 후반 들어 V자 글라스에 담기면 무엇이든 마티니로 불리던 관행의 산물이다. 애플티니, 포르노스타 마티니도 같은 경로로 이름을 얻었다.

레시피

1. 에스프레소를 뽑아 잠깐 식힌다. 뜨거운 채로 넣으면 얼음이 녹아 묽어진다.
2. 모든 재료를 얼음과 함께 셰이커에 넣고 20초간 아주 세게 흔든다. 거품은 이 시간에서 나온다.
3. 차갑게 칠링해 둔 마티니 글라스에 더블 스트레이닝으로 걸러 따른다.
4. 거품이 고르게 퍼질 때까지 잠깐 두었다가 원두 세 알을 올린다.

Shaken, Always

마티니는 젓는 것이 정석이지만 이 잔만은 예외다. 세게 흔들지 않으면 거품층이 생기지 않고, 거품이 없으면 향이 잔 위에 머무르지 못한다. 이름에 마티니를 달고 있으면서 마티니의 기본 규칙을 정면으로 어기는 셈이다.